Ingrédients :

4 filets de sole                        4
3 citrons verts                         3
1 bouquet d'aneth                       1
1 c. à thé de graines                   5 ml.
de fenouil 
1/4 tasse de beurre                     60 ml.
12 grains de coriandre                  12
1 c. à thé de poivre                    5 ml.
concassé 
sel au goût

Préparation : 

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C. 

Ecraser bien les graines de fenouil et de coriandre à l'aide du rouleau à 
pâtisserie.  Mettez-les dans une assiette creuse avec le poivre et le jus 
de deux citrons verts. 

Saler.  Tourner les filets dans le jus de citron épicé.  Répartir sur chacun 
quelques brins d'aneth.  Roulez-les et maintenez-les à l'aide de piques en 
bois. 

Beurrer un plat à four.  Répartir dans le fond des rondelles de citron vert. 
Disposer les roulades par-dessus.  Arroser du jus épicé.  Ajouter le reste 
de beurre en parcelles. 

Couvrir d'une feuille d'aluminium.  Mettre au.  Laisser cuire pendant 15 
minutes.  Accompagner soit de fenouils cuits à la vapeur ou de pâtes fraîches 
au beurre et une salade verte.