Ingrédients :	

1 1/2 livre de filets de sole              750 gr.
( décongelés, si surgelés )				
2 c. à soupe de jus de citron              30 ml.
2 c. à soupe de beurre                     30 ml.
2 c. à soupe de farine                     30 ml.
1 c. à thé de mélange pour                 5 ml.
bouillon de poulet		
1/2 c. à thé de moutarde                   2 ml.
en poudre
1 1/2 tasse de lait                        375 ml.
1/2 tasse de fromage Suisse                125 ml.
canadien râpe		
2 c. à soupe fromage Parmesan              30 ml.
canadien râpé				
Sel et poivre au goût				
										
Préparation :
					
Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.						
						
Si les filets de sole sont gros, les couper en deux dans le sens de la 
longueur.  Ensuite, les rouler et, au besoin, les fixer avec des cure
dents.  Les déposer dans un plat rectangulaire peu profond, allant au 
four, arroser de jus de citron. 

Couvrir de papier d'aluminium et faire cuire au four 14 minutes, ou 
jusqu'à ce que le poisson se défasse à la fourchette. Dans une casserole 
de taille moyenne, faire fondre le beurre.	
					
Incorporer la farine, le mélange pour bouillon de poulet et la moutarde 
en poudre, puis, graduellement, le lait.  Faire cuire à feu moyen, en 
remuant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce bouille et épaississe. 
Retirer du feu.						
						
Ajouter le fromage Suisse canadien et le Parmesan canadien, remuer 
jusqu'à ce qu'ils soient fondus.  Saler et poivrer au goût.  Egoutter 
les roulés de poisson et servir avec la sauce au fromage.	
					
Variez la saveur de ce plat en remplaçant le fromage Suisse et le 
Parmesan par 3/4 de tasse (175 ml) de Cheddar canadien.  Accompagner 
d'une salade verte et d'un riz pilaf selon votre goût.