Ingrédients :

4 filets de St-Pierre                      4
1 noix de beurre                           1
sel et poivre au goût
1 3/4 tasse de vin blanc                   440 ml.
sec 
4 blancs de poireaux                       4
1/3 tasse de beurre                        82.5 ml.
2 c. à soupe de crème                      30 ml.
fraîche

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Déposer les filets dans un plat beurré allant au four.  Saler et poivrer,
arroser avec la moitié du vin blanc.  Couvrir d'un papier d'aluminium et 
faire cuire au four chaud 15 minutes. 

D'autre part émincer les poireaux faites-les fondre doucement dans le 
beurre, assaisonner et mouiller de l'autre moitié du vin blanc et laisser
cuire jusqu'à réduction presque totale du liquide. 

Quand le poisson est cuit, verser le jus de cuisson dans une casserole 
laisser le réduire puis liez avec la crème fraîche.  Servir sur un lit de 
riz avec les poireaux.