Ingrédients :

3.5 livres de Saint-Pierre                      1.6 kg 
1 tasse de céleri                               250 ml.
1 tasse de carottes                             250 ml.
4 gros oignons                                  4
1 c. à thé de thym                              5 ml. 
1 feuille de laurier                            1
1/2 tasse de beurre                             125 ml.
sel et poivre au goût 
1 bouteille de vin blanc sec                    1
1 c. à soupe de vinaigre                        15 ml.
2 jus de deux citrons                           2
1/4 tasse de persil haché                       60 ml.

Préparation : 

Nettoyez le poisson. Taillez finement tous les légumes et mettez-les dans le 
fond d'une casserole longue à fond épais largement beurrée. Laissez fondre 
ces légumes 5 minutes. 

Posez le poisson par dessus. Assaisonnez de sel et de poivre. Parfumez avec 
le thym et le laurier. Arrosez avec le jus d'un citron et la cuillerée à soupe 
de vinaigre. 

Mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez cuire doucement durant 20 minutes 
environ. Servez sur le lit de légumes et garnissez avec des tranches de citron 
et du persil haché.