Ingrédients :

24 sardines                                    24
3/4 livre de courgettes                        400 gr.
en rondelles 
1 c. à thé d'ail émincées                      5 ml.
1 jus de un citron                             1
1 branche de thym                              1
12 c. à soupe d'huile                          180 ml.
d'olive 
2 brins de coriandre                           2
fraîche 
1 petit piment haché                           1
1 c. à thé d'ail émincées                      5 ml.
3 c. à soupe de farine                         45 ml. 
tout usage
1 zeste de une orange                          1
sel et poivre au goût

Préparation : 

Faire décongeler les poissons la veille dans le bas du réfrigérateur.  
Couper les têtes laver les poissons les essuyer.  Retirer l'arête 
centrale délicatement et mettre les sardines à plat en faisant 
attention à ne pas détacher les deux filets de poisson. 

Fariner les poissons.  Les réserver.  Hacher finement le piment.  
Emincer finement le zeste d'orange le faire blanchir 1 minute dans 
de l'eau bouillante. L'égoutter et le réserver. 

Dans une sauteuse faire chauffer 12 c. à soupe ( 180 ml. ) d'huile 
d'olive y faire revenir les rondelles de courgettes laisser cuire 
sur feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. 

Ajouter le thym sel et poivre.  Couvrir et laisser cuire encore 5 
minutes sur feu doux.  Dans une grande poêle anti-adhésive faire 
chauffer le reste d'huile y faire revenir les sardines farinées 
sur feu moyen d'abord côté peau 2 minutes puis sur l'autre face 2 
minutes. 

Badigeonner sur le côté peau le mélange ail-piment ajouter le jus 
de citron et laisser cuire 1 minute sur feu doux.  Dans les 
assiettes de service déposer les sardines en éventail et les 
courgettes décorer de zestes d'orange saupoudrer de coriandre 
fraîche ciselée.  Servir aussitôt avec du riz de votre choix.