Ingrédients :

2.2 livres de sardines                         1 kg.
1/2 tasse d'huile d'olive                      125 ml.
1 1/4 tasse de vinaigre                        310 ml.
de vin 
4 tasse d'eau                                  1 litre
1 oignon haché finement                        1
6 gousses d'ail émincées                       6
2 feuilles de laurier                          2
1 bouquet de thym                              1
1 carotte coupée en rondelles                  1
1 citron tranché en rondelles                  1
1 petit piment oiseau                          1
sel et poivre au goût
3/4 tasse de farine                            190 ml.
de l'huile pour la friture

Préparation : 

Vider et écailler les sardines mais ne couper ni les têtes ni les queues. 
Eponger les poissons passez-les dans la farine et faites-les frire à la
poêle dans de l'huile d'olive. 

Eponger les sardines sur un papier absorbant.  Dans une casserole faire
fondre à feu doux dans /12 tasse ( 125 ml. ) d'huile d'olive l'oignon et 
l'ail hachés et la carotte coupée en rondelles. 

Mouiller avec l'eau et le vinaigre, saler, poivrer et ajouter le thym, 
le laurier, le safran, le piment, le sel et le poivre.  Faire cuire cette 
marinade un bon quart d'heure.  Disposer les sardines dans un plat un peu 
creux recouvrez-les de marinade refroidie et passée. 

Décorer de feuilles de laurier de rondelles de carotte et de citron.  
Mettre au réfrigérateur et servir très froid le lendemain.  Accompagner de
légumes et de riz de votre choix.