Ingrédients :

24 de sardines                              24
1 bouquet de persil                         1
haché 
1 gousse d'ail émincée                      1
2 c. à soupe de fromage                     30 ml.
râpé 
3 c. à soupe de chapelure                   45 ml.
3 c. à l'huile d'olive                      45 ml.
1/2 tasse de farine                         125 ml.
tout usage

Préparation :

Nettoyer les sardines, ouvrez-les sans séparer les deux moitiés retirer l'arête 
centrale.  D'autre part hacher le persil mélangez-le à l'ail pilé au fromage et 
à la chapelure. 

Lier le tout avec un peu d'huile.  Disposer la moitié des sardines sur la table
de travail partie ouverte vers le haut répartissez-y la farce préparée recouvrir
avec l'autre moitié des sardines partie ouverte contre la farce. 

Passer chaque sandwich de sardine dans la farine et faire frire à l'huile dans 2
ou 3 poêles 5 minutes de chaque côté ( 3 ou 4 sardines farcies à la fois ). 
Retournez-les avec précaution à l'aide de 2 spatules. 

Egoutter soigneusement et servir avec une sauce tomate à volonté.  Une autre 
idée de farce pour les sardines, 1 échalote un poignée de mie de pain  2 c. à 
soupe ( 30 ml. ) de fines herbes hachées ( estragon persil ciboulette ) sel 
poivre jus de citron  1 oeuf pour lier.  Accompagner d'une salade aux légumes 
variés.