Ingrédients :

8 grosses sardines                               8
11 livres d'épinards frais                       5 kg.
2 oignons hachés                                 2
1 gousse d'ail émincée                           1
4 c. à soupe de crème                            60 ml.
fraîche épaisse 
2 c. à soupe de chapelure                        30 ml.
1/4 tasse de beurre                              60 ml.
2 c. à soupe d'huile d'olive                     30 ml.
1 pincée de noix muscade                         1 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Trier, équeuter, laver et égoutter les épinards.  Faites-les cuire 3 minutes
dans de l'eau bouillante salée à découvert puis égoutter et presser bien pour 
éliminer le plus d'eau possible.  Hachez-les grossièrement au couteau. 

Peler les oignons et la gousse d'ail émincez-les finement.  Faire chauffer le 
beurre dans une sauteuse.  Mettre les oignons et l'ail émincés à revenir 
doucement à la poêle pendant 5 minutes sans laisser colorer puis ajouter les 
épinards hachés. 

Saler et poivrer les épinards, saupoudrer de noix de muscade râpée.  Verser 
la crème fraîche remuer soigneusement.  Vérifier l'assaisonnement et laisser 
cuire encore 5 minutes à feu doux.  Pendant ce temps couper la tête des 
sardines.

Ecailler et videz-les.  Fendez-les le long du ventre pour ôter l'arête 
centrale à l'aide d'un petit couteau pointu.  Rincez-les sous l'eau courante 
éponger dans du papier absorbant puis étalez-les à plat ouvertes côté peau 
contre le plan de travail. 

Saler et poivrez-les.  Disposez la valeur 1 c. à soupe ( 15 ml. ) d'épinards 
à la crème au centre de chaque sardine puis roulez-les sans serrer en partant 
du haut pour que la petite nageoire de la queue se trouve au-dessus. 

Maintenez-les roulées à l'aide de pique-olives en bois.  Verser le reste des
épinards dans un plat à feu huilé.  Ranger les sardines farcies sur le lit 
d'épinards, arroser avec le reste de l'huile en filet saupoudrer le dessus 
du plat de chapelure et mettre au four 15 minutes. Servir dès la sortie 
du four accompagner de riz de votre choix.