Ingrédients :

2.2 livres de sardines                       1 kg.
6 tomates moyennes                           6
3 c. à soupe d'huile                         45 ml. 
d'olive 
2 jus de deux citrons                        2
2 oeufs durs                                 2
1 1/4 tasse de beurre                        310 ml. 
1 tasse de lait                              250 ml.
3 c. à soupe de câpres                       45 ml.
1/4 tasse de persil haché                    60 ml.
sel et poivre au goût
de l'huile pour friture

Préparation : 

Préchauffer le four à 410º F. ou 210º C.

Vider les sardines les essuyer et les fendre sur le dos.  Retirer l'arête. 
Verser le lait dans un récipient et la farine dans une assiette.  Tremper 
successivement chaque poisson dans le lait puis dans la farine. 

Couper les tomates en deux les épépiner les badigeonner d'huile d'olive 
les mettre à griller dans le four pendant 10 minutes les garder au chaud 
à l'entrée du four. 

Pendant ce temps faire chauffer votre friture elle doit être bien chaude 
mais non fumante y plonger les sardines les laisser cuire les égoutter. 
Saler poivrer.  Les dresser sur le plat de service arroser avec un beurre 
noisette.  Servir sur des pâtes fraîches et une salade verte.
Saupoudrer de persil des oeufs durs hachés et de câpres.