Ingrédients :

36 sardines moyennes                         36
1 poignée de gros sel                        1
2 c. à soupe d'huile                         30 ml.
d'olive 
1/2 tasse de beurre salé                     125 ml.
6 branches de persil                         6
1 branche d'estragon                         1
3 citrons non traités                        3
poivre noir au goût

Préparation : 

Vider les sardines en coupant la tête tout en tirant sur les boyaux. 
Rangez-les dans un grand plat et saupoudrez-les de gros sel et de 
poivre.  Laissez-les macérer à température ambiante assez fraîche 
tout de même. 

Pendant ce temps préparer le beurre d'accompagnement, laver, sécher 
les citrons.  Râper le zeste de deux d'entre eux au-dessus d'un bol. 
Effeuiller les herbes et ciselez-les. 

Passer au robot, ensemble le beurre du poivre les zestes râpés et 
les herbes ciselées jusqu'à parfaite homogénéisation.  Couvrir de 
film alimentaire et laisser en attente au frais. 

Au moment du repas mettre un plat de service au chaud.  Huiler une 
poêle anti-adhésive.  Couper le citron restant en quartiers. Egoutter 
les sardines épongez-les sans frotter la peau qui s'en irait. 

Rangez-les côte à côte sur du papier absorbant.  Poser la poêle sur 
un bon feu et dès qu'elle est chaude déposer les sardines sans trop 
les serrer.

Cuire 2 minutes d'un côté, retourner les poissons en commençant par 
le premier individu mis à cuire, compter ensuite 1 minute et retirer 
les sardines.

Au fur et à mesure déposez-les dans le plat chaud.  Arroser de 
quelques gouttes de citron et offrir, avec le beurre aromatisé du pain 
grillé du gros sel et des quartiers de citron.  Accompagner de riz de 
votre choix.