Ingrédients :

6 belles tranches de saumon                    6
1 pouce ( 2.5 cm. ) d'épaisseur
1 livre de foie gras frais                     454 gr.
de canard
1 livre de cèpes                               454 gr. 
1 1/2 tasse de porto                           375 ml.
1 tasse de pouilly                             250 ml.
1/4 tasse de beurre                            60 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre le beurre et verser les cèpes mélanger 
au porto ajouter le pouilly et laisser réduire à feu moyen une demi-heure 
environ en surveillant constamment. 

Faire revenir à la poêle dans un peu d'huile les tranches de saumon 
pendant une vingtaine de minutes.  Faire rissoler dans une poêle sans 
ajouter de beurre le foie gras découpé en six lamelles, environ 15
minutes le temps que le foie devienne légèrement doré. 

Sur un lit de mâche déposer les tranches de saumon recouvrir du foie
gras et napper de la sauce aux cèpes.  Entourer l'ensemble d'une 
jardinière de légumes frais.