Ingrédients :	

4 onces de saumon fumé                     120 gr.
4 onces de saumon frais                    120 gr.
( truite ou d'esturgeon )				
Sel et poivre au goût				
1 onces de caviar de corégone              30 gr.
( ou de saumon, de truite ou				
d'esturgeon du Québec( facultatif )				
Fines herbes au choix (cerfeuil,           2 ml.
ciboulette, ail, basilic )				
1/2 tasse de beurre clarifié               125 ml.
3 onces de Parmesan canadien râpé          90 gr.
ou de Cheddar canadien				
		
Préparation :
				
Disposer sur chaque assiette une tranche de saumon fumé.  Recouvrir d'une 
tranche de saumon frais. Saler et poivrer.  Passer sous le grill pendant 
45 secondes à une minute. 						
						
Préparer le beurre clarifié, faire fondre le beurre doucement et récupérer 
seulement le liquide du dessus en laissant le petit	lait au fond.  Sortir 
l'assiette du four et recouvrir le saumon qui doit être rose et tiède, 
avec du beurre clarifié et le caviar ou tout simplement de fines herbes 
ciselées.  

Servir tiède accompagner d'une salade verte de votre choix.