Ingrédients :

3.5 onces de saumon fumé                    100 gr.
4 jaunes d'oeufs                            4
4 filets d'anchois dessalés                 4
1 c. à soupe de câpres                      15 ml.
1 c. à soupe de beurre                      15 ml.
1 pincée de poivre de Cayenne               1 ml.
1 tasse de ciboule hachée                   250 ml.
4 tranches de pain                          4
1 laitue                                    1

Préparation : 

Sur un plat de service faire un lit de feuilles de laitue.  Déposez-y les 
tranches de pain garnies de la farce suivante.  Hacher finement le saumon 
fumé. 

Mélangez-le avec deux jaunes d'oeufs cuits durs et écrasés ainsi que des 
filets d'anchois hachés des câpres du beurre et du poivre de Cayenne.  
Passer cet ensemble au blender. 

Garnir d'un mélange de hachis de deux jaunes d'oeufs cuits durs et de la 
ciboule hachée.  Servir avec une salade et du riz selon votre goût.