Ingrédients :

1 saumon de 4.4 livres                         1
( 2 kg. ) environ
2 tasses de champagne                          500 ml.
demi-sec 
2 oignons émincés                              2
2 carottes finement                            2 
hachés 
1 c. à thé de thym                             5 ml.
2 feuilles de laurier                          2
1 c. à soupe de persil                         15 ml. 
1 c. à thé d'estragon                          5 ml.
3 gousses d'ail écrasées                       3
3 tomates concassées                           3
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 410º F. ou 210º C.

Utiliser du champagne demi-sec pour que la sauce ne soit pas trop acide.  
Faire réduire 2 oignons et 2 carottes finement hachés du thym 2 feuilles 
de laurier coupées persil estragon  3 gousses d'ail écrasées 3 tomates 
concassées sel poivre. 

Vider le saumon saler poivrer.  Le mettre dans un plat.  Quand la sauce 
est bien cuite la vider sur le poisson vider le champagne dessus, le 
poisson doit baigner, rajouter une autre bouteille au besoin. 
Cuire au four environ 30 minutes. 

Peler le saumon sortir les filets.  Passer la sauce avec les légumes au 
chinois et presser avec un pilon.  Mettre cette sauce dans une casserole 
ajouter de la crème fraîche et napper le poisson.  Accompagner de riz et 
de légumes de votre choix.