Ingrédients :

28 onces de filet de saumon                  800 gr.
1 chou frisé                                 1
9 onces de poitrine demi-sel                 250 gr.
2 carottes hachées                           2
2 navets coupés en dés                       2
2 blancs de poireaux                         2
1 bouquet de ciboulette                      1
1/4 tasse de beurre                          60 ml.
10 tasses de vin blanc sec                   2.5 litres

Pour la vinaigrette :
 
2 c. à soupe de vinaigre                     30 ml.
de vin 
5 c. à soupe d'huile d'olive                 75 ml.
1 c. à thé de moutarde                       5 ml.
gros sel gris au goût
poivre noir concassé au goût

Préparation : 
          
Demander à votre poissonnier d'enlever la peau du poisson.  Tronçonner 
le filet de saumon en six morceaux.  Assaisonner avec le gros sel et 
le poivre concassé.  Garder au frais.  Effeuiller et lavez soigneusement 
le chou. 

Faire blanchir les plus jolies feuilles.  Rafraîchissez-les aussitôt dans 
de l'eau glacée.  Epongez-les sur du papier absorbant.  Détailler la 
poitrine demi-sel en lardons.
          
Blanchissez-les.  Egoutter.  Réserver le tout.  Eplucher tous les autres 
légumes taillez-les en petits dés.  Mettez-les à suer dans le beurre fondu. 
Mouiller avec le vin blanc.  Laisser cuire à petite ébullition 5 minutes. 
Saler légèrement et poivrer. 

Ajouter le chou émincé en fines lanières les lardons.  Arroser avec la 
vinaigrette moutardier.  Saupoudrer de ciboulette ciselée.  Mélanger et 
réserver au chaud sur feu doux.  Saisir le saumon dans un peu d'huile 
d'olive 1 à 2 minutes de chaque côté.

Dresser un lit de chou au lard sur des assiettes chaudes posez dessus 
un morceau de saumon.  Servir aussitôt avec un riz de votre choix.