Ingrédients :
                                  
1 tasse de vin blanc                     250 ml.
1/4 tasse d'échalotes                    60 ml.
françaises, tranchées 
sel et poivre au goût 
4 filets de saumon de                    4
7 onces ( 200 gr. )
1/2 tasse de crème 35%                   125 ml.
1 c. à soupe de persil                   15 ml.
frais haché 

Préparation :

Dans un poêlon anti-adhésif avec couvercle, chauffer le vin et les échalotes 
à feu doux 3 minutes.  Saler et poivrer le saumon, placer en 1 rangée dans le 
poêlon, couvrir et cuire à feu doux 10 minutes, en retournant à mi-cuisson. 

Retirer les filets et réserver au chaud.  Ajouter la crème au vin et cuire à 
feu vif jusqu'à ce que réduit de moitié.  Verser la sauce sur le saumon, 
saupoudrer de persil et servir avec des courgettes et des carottes à la vapeur 
et des pâtes persillées.