Ingrédients :

1 saumon frais de                            1
4.4 livres ( 2 kg. )
1/2 tasse de pistaches                       125 ml.
1/2 tasse d'amandes                          125 ml.
1 tasse de beurre                            250 ml.
1/2 tasse à liqueur de                       125 ml. 
Grand Marnier 
4 jus de quatre citrons                      4 
1 crépine de porc                            1
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de persil                       30 ml.
frais haché

Préparation :

Préchauffer le four à 200º F. ou 200º C.

Monder les pistaches et les amandes en les trempant un instant dans l'eau 
bouillante.  Faire macérer les pistaches dans le Grand-Marnier et griller 
les amandes après les avoir effilées. 

Mettre le beurre dans un bain-marie à peine tiède et le fouetter pour le 
rendre mousseux.  Ajouter sel poivre le jus d' un citron les amandes et 
les pistaches hachées.  Ouvrir le saumon et enlever l'arête centrale 
sans ôter la tête. 

Mettre à  l'intérieur et sur le poisson le beurre aromatisé.  Envelopper 
le saumon dans la crépine de porc que l'on aura fait tremper un moment 
dans l'eau fraîche.  Bien refermer la crépine et faire rôtir au four 
environ 3/4 d'heures. 

Pour servir débarrasser le poisson de la crépine en recueillant le beurre
fondu, le dresser sur un plat long le saupoudrer de persil haché et le 
présenter entouré de quartiers de citron, passer le beurre en saucière. 

Si on ne trouve pas de pistaches on peut les remplacer par des noisettes 
ou mettre les amandes.  Si on peut se procurer des feuilles de basilic 
ou de figuier, ou les deux, on en enveloppera le poisson avant de
l'emballer dans la crépine.  Servir avec une salade de votre choix.