Ingrédients :	
	
3 livre un saumon en entier                1.5 kg.
2 tasses de croûtons                       500 ml.
1/2 c. à thé de sel                        2 ml.
1/8 c. à thé de poivre moulu               1 ml.
1/2 c. à thé de thym                       2 ml.
1 tomate pelée et coupée en dés            1
1/4 tasse de beurre                        50 ml.
1 gousse d'ail émincée                     1 
1/2 tasse d'échalotes                      125 ml.
hachée finement
2 c. à soupe de jus de citron              30 ml.
1 c. à soupe d'huile végétale              15 ml.
						
Préparation :

Préchauffer le four à 450º F. ou 230º C.
						
A l'aide d'un linge humide, essuyer l'intérieur et l'extérieur du saumon, 
assaisonner la cavité de sel et poivre.  Mélanger les croûtons, les 
assaisonnements et la tomate.  Fondre le beurre, sauter l`ail et échalote.
						
Ajouter le jus de citron.  Verser le mélange sur les croûtons et mêler 
légèrement.  Farcir le saumon sans presser.  Ficeler la cavité.  Mesurer 
le poisson dans sa partie la plus épaisse.  

Disposer dans un plat allant au four graisse et badigeonner d'huile.

Cuire au four allouant 10 minutes de cuisson par 1 pouce ( 2.5 cm. ) 
d'épaisseur ou jusqu'à ce que la chair s'effeuille facilement.						
						
						
Peut être accompagner de pommes de terre en purée et légumes verts.  Ou 
même du riz brun aux légumes.