Ingrédients :

1 saumon de 4.4 livres                    1
( 2 kg. ) environ
1 tasse de cèpes                          250 ml.
7 ponces de lard de                       200 gr.
poitrine 
sel et poivre au goût
4 échalotes hachées                       4
1 c. à thé d'aneth                        5 ml.
1 tasse poignées de mie                   250 ml.
de pain 
1/2 tasse lait                            125 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Enlever l'arête par le dos du saumon couper le long de l'arête couper 
au sécateur près de la tête et de la queue sortir l'arête et les tripes. 
Faire revenir les cèpes.  Hacher le lard de poitrine ( salé poivré ) 
ajouter 4 échalotes de l'aneth. 

Mélanger dans la poêle avec les cèpes et faire revenir un peu.  Hacher 
2 grosses poignées de mie de pain trempée dans du lait. Mélanger le 
pain avec les cèpes. 

Remplir le saumon le coudre saler légèrement.  Cuire au four sur la 
lèchefrite 30 minutes à four pas trop chaud.  Servir avec du riz de 
votre choix.