Ingrédients :	

4 filets de saumon                       4				
1 c. à thé d'huile                       5 ml.
sel et poivre au goût				
2 c. à soupe d'herbes                    l30 ml.
ciselées de persil
2 c. à soupe d'herbes                    30 ml.
ciselées d'aneth
2 c. à soupe d'herbes                    30 ml.
ciselées de ciboulette
1 échalote française hachée              1				
1/2 tasse de vin blanc sec               125 ml.
4 c. à soupe de beurre                   50 gr.
1/2 c. à thé de piment de                2 ml.
Cayenne en poudre				
						
						
Préparation :
					
Déposer les filets de saumon cote peau dans le plat allant au four.  
Généreusement huile d'huile.  Saler et poivrer au goût. 									
									
Mettre les tiges de persil et d'aneth ( cassées ) et l'échalote dans 
une petite casserole.  Y verser le vin blanc.  Chauffer sur	feu doux 
jusqu'à frémissement et laisser cuire de cette manière jusqu'à la fin 
de la préparation.  

Mélanger dans un bol la moitié du beurre avec les herbes ciselées du 
poivre noir et le piment de caillant en poudre.  Etaler cette pâte 
sur la chair des filets.					
					
Allumer le gril du four.  Mettre les filets sur une poêle allant au 
four sur feu vif quelques secondes.  Y déposer la saumon huilé 
côté dessous.  Cuire vivement jusqu'à la peau soit caramélisée.

Baisser le feu pour cuire le chair graduellement.  Eteindre lorsqu'il 
sous les herbe 1/2 pouce ( 1.5 cm . ) de chair crue.  Transférer le 
poisson sur le plat de préparation.

Passer 30 seconde sous le gril du four juste assez pour griller l'herbe 
en surface.  Garder au chaud dans le four éteint.  Filtrer l'infusion et 
la verser dans la poêle.  Réchauffer sur feu moyen. 

Monter le feu et laisser réduire de moitié.  Baisser le feu.  Ajouter le 
reste du beurre et fouetter jusqu'à homogénéité.

En napper le poisson et servir avec le gratin de fenouil.						
						
Accompagner d'une salade de votre choix si désiré.