Ingrédients :

2.2 livres de saumon frais                   1 kg.
avec la peau 
9 onces de saumon fumé                       250 gr.
1 bouquet de basilic frais                   1
1 bouquet de thym frais                      1
2 feuilles de laurier                        2
1 jus de un citron                           1
5 c. à soupe d'huile d'olive                 75 ml.
sel et poivre au goût 

Préparation :

Lever la peau du saumon.  Oter toutes les arêtes périphériques en prenant 
garde de ne pas abîmer le poisson, utiliser au besoin une pince à épiler. 
Cette opération terminée trancher la chair en filets très minces à l'aide 
d'un couteau bien affûté en travaillant presque parallèlement à l'arête 
centrale. 

Mélanger le jus d'un demi-citron pressé avec 3 c. à soupe ( 45 ml. ) 
d'huile d'olive, ajouter quelques branches de thym et le laurier finement 
ciselé. 

Saler et poivrer.  Sécher les filets de saumon en les posant sur quelques 
feuilles de papier absorbant puis plongez-les dans la marinade.  Réserver 
une heure au frais. 

Sécher les filets de saumon frais.  Poser sur chacun une tranche de saumon 
fumé et une feuille de basilic.  Rouler en forme de paupiette et fermer 
avec une pique en bois.  Poêlez-les 2 minutes dans du beurre bien chaud. 
Arroser avec le beurre de cuisson et servir avec du riz de votre choix.