Ingrédients :

1 jeune saumon de 6.6 livres                     1
( 3 kg. ) environ 
4 c. à soupe de gélatine                         60 ml.
1/2 tasse d eau tiède                            125 ml.
1 oeuf mayonnaise                                1

Pour la court-bouillon : 

3 tasses d'eau                                   750 ml.
3 tasses de vin blanc sec                        750 ml.
1 gros oignon d'Espagne                          1
émincé 
4 carottes émincées                              4
1 tige de céleri émincée                         1
2 feuilles de laurier                            2
1 bouquet garni                                  1 

Pour la décoration : 

1 concombre pelé garder                          1
la peau 
1 courgette                                      1
12 radis roses                                   12 
12 tomates pelées                                12 
1 oeuf dur                                       1
1 citron                                         1

Préparation :

Préparer la quantité de court bouillon nécessaire pour recouvrir le saumon 
dans une poissonnière et faites-le cuire à feu doux pendant 30 minutes. 
Laisser refroidir dans la poissonnière et déposer dedans le poisson paré. 

Porter à ébullition et faire mijoter très doucement pendant 15 minutes. 
Laisser refroidir le poisson dans le court-bouillon puis disposez-le sur 
une longue planche  sur un plat.

Retirer la peau mais laissez-la sur la tête et rejetez l'eau égouttée. 
Sécher délicatement le saumon avec un linge propre.  Préparer la gelée en 
faisant réduire le court-bouillon à 4 tasses ( 1 litre ). 

Laisser refroidir.  Faire dissoudre la gélatine dans une cuillerée de 
court-bouillon chaud puis ajoutez-la au court-bouillon.  Broyer la coquille 
de l'oeuf mélangez-la avec le blanc et mettre les ensemble dans le 
court-bouillon ( pour l'éclaircir en drainant les impuretés ). 

Porter à ébullition puis filtrer à travers un linge propre.  Décorer le 
saumon avec les pelures de concombre et de tomates, du blanc et du jaune 
d'oeuf dur des rondelles de citron et des radis. 

Entourez-le des tomates et des tronçons du concombre et de la courgette 
bien garnis, mettre au réfrigérateur après avoir recouvert le poisson de 
gelée presque prise.  Servir avec une mayonnaise ou une sauce verte.