Ingrédients :	

1 tasse de gingembre frais coupé               250 ml.
en dés
2 tasses de vin rouge sec ( cabernet           500 ml.
Sauvignon )				
3 échalotes hachées finement                   3
1/4 tasse de beurre                            50 ml.
Set et poivre au goût				
2 livres de filets de saumon                   1 kg.
frais coupé en quatre morceaux				
2 c. à soupe de poivre noir                    30 ml.
2 c. à soupe d'huile d'olive                   30 ml.
						
Préparation :
				
Déposer le gingembre dans une casserole, couvrir d'eau et faire
mijoter à feu doux pendant 15 minutes.  Jeter l'eau de cuisson
puis recouvrir de nouveau le gingembre d'eau et faire mijoter 
15 minutes.

Egoutter le gingembre, puis le réduire en purée lisse à l'aide 
du mélangeur électrique.	
					
Réserver. Dans une casserole, réunir le vin rouge et les échalotes,
faire réduire de moitié soit pour obtenir 1 tasse ( 250 ml. ). 

Retirer du feu et à l'aide d'un fouet, incorporer le beurre en
parcelles, en fouettant.  Assaisonner et réserver.  Sur les quatre
morceaux de saumon, étendre la purée de gingembre sur le coté intérieur.

Parsemer de poivre noir écrasé.  Dans une poêle, faire revenir les 
morceaux de saumon, le coté gingembre en premier pendant 3 à 4 minutes 
retourner et cuire encore 3 à 4 minutes.  

Napper le fond des assiettes de sauce sauvignon et déposer un morceau
de saumon.  Mettre la garniture sur le dessus. 

Servir avec du riz blanc et des légume au choix.