Ingrédients :
           
1 saumon de 3.3 livre                           1
( 1.5 kg. ) environ
2 tasses de champignons                         500 ml.
tranchés 
1/3 tasse d'oignons verts                       82.5 ml.
hachés fin 
1 c. à thé d'huile d'olive                      5 ml.
2 tasses d'épinards frais                       500 ml.
hachés et bien tassés 
1/4 tasse d'aneth frais                         60 ml.
haché 
sel et poivre au goût
1 citron tranché mince                          1
8 brins d'aneth frais                           8

Pour la sauce à la papaye :
et au concombre

2 tasses de concombre anglais                   500 ml.
non pelé, en petits dés 
2 tasses de papaye pelée,                       500 ml.
en dés 
2 c. à soupe de vinaigre de                     30 ml.
vin blanc 
2 c. à soupe d'aneth frais                      30 ml.
haché 
poivre au goût 

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F.m ou 200º C.

Laver le poisson, l'assécher délicatement et le disposer dans un plat 
graissé allant au four.  Dans un plat allant au four micro-ondes, 
mettre les champignons et les oignons verts. 

Arroser d'huile.  Cuire les champignons et les oignons verts à 
puissance maximale pendant 2 minutes.  Les sauter ensuite dans un poêlon 
à feu moyen.  Farcir le poisson sans le coudre. 

Garnir le poisson d'une rangée de tranches de citron et de brins d'aneth. 
Cuire au four pendant 25 minutes.  A l'aide de spatules, placer le poisson 
dans un grand plat de service. 

Garnir le plat de la sauce à la papaye et au concombre.  Au moment de 
servir, retirer et jeter la peau.   Dans un bol mélanger le concombre, la 
papaye, le vinaigre ou le jus de limette et l'aneth.  Poivrer au goût. 
Égoutter le liquide avant de servir.  Cette sauce peut être préparée la 
veille.