Ingrédients :
                                   
1 c. à soupe d'huile                           15 ml.
d'olive 
1 c. à soupe de beurre                         15 ml.
4 filets de saumon                             4
sel et poivre au goût 

Pour la sauce :

2 c. à soupe de beurre                         30 ml.
2 tasses d'oseille fraîche                     50 ml.
hachée  
1/4 de tasse de vin blanc                      60 ml.
sec 
1/4 de tasse de bouillon                       60 ml.
de poulet 
1/4 de tasse de crème 35%                      60 ml.
sel et poivre, au goût 

Préparation :

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre 
à feu moyen.  Y déposer le saumon, la peau vers le bas.  Saler et poivrer. 
Couvrir et cuire environ 10 minutes ou plus, selon l'épaisseur des filets, 
jusqu'à ce que la chair soit à peine opaque et se détache avec une 
fourchette, ne pas retourner pendant la cuisson. 

Napper le saumon de la sauce.  Servir avec du riz aux légumes.  Dans une 
poêle, faire sauter l'oseille dans le beurre.  Incorporer le vin ou le 
bouillon de poulet et la crème.  Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à 
ce que la sauce épaississe légèrement.