Ingrédients :

28 onces de filet de saumon                   800 gr.
4 petits poireaux                             4
1 petite carotte 
1/4 tasse de fumet de poisson                 60 ml.
4 brins de cerfeuil                           4
1 c. à soupe de baies roses                   15 ml. 
4 c. à soupe de crème fraîche                 60 ml.
1 échalote hachée finement                    1
sel et poivre au goût

Préparation : 

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C. 

Peler la carotte la hacher finement.  Peler et émincer l'échalote.  Nettoyer 
les poireaux.  Couper le filet de saumon de en 4 parts.  Couper 4 feuilles 
de papier sulfurisé. 

Déposer au centre un peu de poireaux les tranches de saumon un peu de carottes 
et de nouveau des poireaux.  Mélanger la crème et le fumet de poisson.  Saler 
et poivrer. 

Arroser la préparation de crème et ajouter quelques pluches de cerfeuil et les
baies roses.  Fermer les papillotes et les déposer sur une plaque.  Glisser au
four et laisser cuire 15 minutes.  Servir bien chaud avec un riz de votre choix.