Ingrédients :
                                  
1 saumon rose de l'Atlantique                   1
de 3 livres ( 1.4 kg. )                         
1 oignon, en rondelles                          1
2 gousses d'ail émincées                        2
10 graines de fenouil                           10
1 c. à thé d'aneth frais                        5 ml.
1 c. à thé de coriandre                         5 ml.
fraîche 
sel et poivre au goût 

Pour la sauce aux crevettes :

6 onces de petites crevettes                    170 gr.
cuites 
1 tasse de vin blanc                            250 ml.
1 tasse de crème 35%                            250 ml.
de l'eau 
1 c. à soupe de poivre rose                     15 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Laver le saumon, saler et poivrer l'intérieur.  Le farcir des rondelles 
d'oignon, des gousses d'ail, de graines de fenouil, d'aneth et de 
coriandre, saler et poivre. 

L'envelopper dans du papier d'aluminium.  Cuire le saumon au four, 
pendant 25 minutes, le retournant à mi-cuisson.  Si nécessaire, réduire 
la chaleur du four vers la fin de la cuisson.  Enlever la peau du 
poisson, verser la sauce. 
                                                    
Au mélangeur, réduire en purée les crevettes avec le vin blanc et la 
crème.  Ajouter un peu d'eau si nécessaire.  Incorporer le poivre rose 
à la sauce.  Verser dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que la 
sauce soit très  chaude, sans la laisser bouillir.  Accompagner d'un
riz et de légumes de votre choix.