Ingrédients :

1 saumon de 2.6 livres                       1
( 1.2 kg. ) environ 

Pour la cuisson : 

4 tasses d'eau                               1 litre
3/4 tasse de vin blanc                       190 ml.
1 oignon émincé                              1
1 carotte hachée                             1
1 branche de céleri                          1
sel et poivre au goût
1 bouquet garni                              1

Pour la sauce : 

1 botte de poireaux                          1
1/2 tasse de beurre                          125 ml.
3 tomates hachées                            3
4 tasses de Sauternes                        1 litre
sel et poivre au goût
1 tasse de crème fraîche                     250 ml. 

Pour la garniture :

24 crevettes en bouquet                      24

Préparation : 

Commencer par préparer le court-bouillon et laissez-le cuire une trentaine 
de minutes.  Nettoyer les poireaux en ne conservant que les blancs lavez-les 
soigneusement émincez-les et faites-les fondre doucement au beurre mouiller
de 1/2 tasse ( 125 ml. ) de court-bouillon préparé et laissez cuire jusqu'à 
ce que les poireaux soient tendres, 10 minutes. 

Ajouter alors les tomates pelées et passées à la moulinette et le sauternes.
Assaisonner et laisser réduire doucement pendant 10 minutes puis liez la 
sauce à la crème. 

D'autre part vous aurez fait pocher le saumon dans le court-bouillon préparé
en comptant 20 minutes de cuisson.  Egouttez-le débarrassez-le des peaux et 
arêtes et nappez-le de la sauce préparée.  Décorer de crevettes ou de 
fleurons.  Servir avec un riz de votre choix.