Ingrédients :         

1 terrine de 1 livre                         1
( 454 gr. )
1/2 livre de saumon frais                    227 gr.
1/2 livre de saumon fumé                     227 gr.
1 tasse de beurre                            250 ml.
3/4 tasse de vin blanc                       190 ml.
1/2 tasse d'huile d'olive                    125 ml.
2 c. à soupe de cognac                       30 ml.
1/2 c. à thé de poivre                       2.5 ml.
du moulin

Préparation :  
  
Oter la peau du saumon frais coupez-le en dés mettez-le dans une casserole 
ajouter le vin et faire cuire.  Stopper la cuisson au premier frémissement. 
Faites chauffer l'huile légèrement dans une petite casserole. 

Versez-y les dés de saumon égouttés, faites-les revenir sans prendre couleur 
ajouter le cognac, le sel et le poivre, mélanger et mettre au frais.  Couper 
le saumon fumé en gros morceaux faites-les revenir dans 100 g de beurre 
sans prendre couleur. 

Laissez-le refroidir puis pilez-le au mortier et ajouter le reste du beurre
en pommade.  Travailler pour obtenir une pâte lisse.  Mélanger à cette pâte 
le saumon tenu au frais.  Rectifier l'assaisonnement, mouler dans la terrine 
et mettre une nuit au réfrigérateur.  Servir frais avec un riz et des légumes 
de votre choix ou avec une salade et des biscottes.