Ingrédients :

1 saumon de 4.4 livres                        1
( 2 kg. ) environ
1/2 tasse d'huile d'olive                     125 ml.
4 branches de fenouil                         4

Pour la sauce : 

1 bulbe et demi de fenouil                    1.5 
1/2 tasse de fromage blanc                    125 ml.
à 20 % 
1 pincée de poivre                            1 ml.
de Cayenne 
1 c à soupe d'apéritif                        15 ml.
anisé 
sel et poivre au goût

Préparation : 

Préchauffer le four à 410º F. ou 210º c.

Faire vider le saumon par le poissonnier en ouvrant le moins possible 
le ventre.  Avec le manche d'une louche longer la colonne vertébrale 
par l'intérieur et gratter le caillot de sang qui y est collé. 

Laver le poisson l'éponger puis saler et poivrer l'intérieur que l'on 
garnira de branches de fenouil.  L'embrocher ou mieux le placer à 
l'intérieur d'un gril à poisson le saler et le poivrer extérieurement 
et le cuire en le retournant régulièrement pendant 25 à 30 minutes,
l'arroser souvent avec l'huile d'olive en cours de cuisson. 

Préparer la sauce d'accompagnement, couper grossièrement le fenouil puis 
le cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée, l'égoutter puis le mixer.  
Dans le fromage blanc ajouter la purée de fenouil l'apéritif anisé le 
poivre de Cayenne du sel et du poivre. 

Vérifier la cuisson du saumon en le piquant à coeur d'une aiguille, 
lorsqu'on la retire celle-ci doit être tiède.  Servir chaud accompagné 
de la sauce.  On peut également cuire le saumon au four ou le faire 
griller sur de la braise. 

Il est possible d'ajouter des feuilles de menthe fraîche ciselées dans 
la sauce.  Servir avec un riz de votre choix.