Ingrédients :
          
1 saumon de 3.5 livres                        1
( 1.6 kg. ) environ 
3/4 tasse de champagne brut                   190 ml.
1 livre de pétoncles                          454 gr.
1/4 tasse de beurre                           60 ml.
1 carotte hachée                              1
1 oignon émincé                               1
1/2 tasse de vin blanc                        125 ml.
sec
1/4 tasse de farine                           60 ml.
tout usage
3 c. à soupe de crème                         45 ml.
fraîche 
1 c. à soupe de ciboulette                    15 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 410º F. ou 210º C.
          
Faire vider le saumon par le poissonnier.  Eplucher et émincer l'oignon 
et la carotte.  Beurrer un plat allant au four y déposer un lit d'oignon 
et de carotte émincés poser le poisson dessus; saler et poivrer. 

Ajouter le vin blanc  1/2 tasse ( 125 ml. ) de champagne et 1/2 tasse 
( 125 ml. ) d'eau.  Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium beurrée 
et cuire au four pendant 30 minutes en l'arrosant souvent. 

Ouvrir les pétoncles, comme des coquilles Saint-Jacques, les ébarber les 
laver et les réserver.  Récupérer le jus de cuisson du saumon le filtrer 
et le réserver.  Faire un roux avec la farine et 1/4 tasse ( 60 ml. ) de 
beurre, mouiller avec le jus de cuisson 3/4 tasse ( 190 ml. ) environ. 

Ensuite ajouter la crème fraîche  1/2 tasse ( 125 ml. ) de champagne la 
ciboulette hachée et les pétoncles, faire bouillir 2 minutes.  Retirer 
délicatement la peau du saumon.  Sur un grand plat poser le poisson et 
le napper de sauce chaude au champagne et aux pétoncles.  Déposer sur un 
lit de pâtes fraîches et accompagner d'une salade verte.