Ingrédients :

4 filets de saumon                           4
de l'eau froide 

Pour la sauce :

4 échalotes hachées finement                 4
françaises, hachées 
2 c. à soupe de beurre                       30 ml.
1 c. à soupe d'huile d'olive                 15 ml.
1/4 de tasse de vin                          60 ml.
blanc sec 
1 tasse de crème 35%                         250 ml.
2 c. à soupe de moutarde                     30 ml.
de Meaux 

Préparation :

Mettre les filets de saumon dans un chaudron et les couvrir d'eau 
froide. Allumer le feu à chaleur moyenne et amener doucement à 
ébullition.  Laisser frémir 2 à 3 minutes.  Laisser le saumon dans 
le liquide chaud jusqu'au moment de servir.                                                          

Faire revenir les échalotes quelques minutes dans un peu de beurre 
et d'huile.  Ajouter le vin blanc et cuire un peu pour évaporer.  
Ajouter la crème et laisser réduire du 1/3. 

Retirer du feu et ajouter la moutarde, bien mélanger.  Servir 
cette sauce sur les filets de saumon, égouttés accompagner de riz 
de votre choix.