Ingrédients :	

1 livres de filets de                         454 gr.
poissons blancs
1 petit concombre, tranché                     1
finement       
1 livre de filets de                           454 gr.
poisson à chair blanche			
1 jus de un citron                             1
sel au goût		
		
Pour accompagner :

Le beurre à la ciboulette                      1
et aux tomates,				

Le beurre aux fines herbes                     1

Le beurre au citron et au                      1
persil				
						
						
Préparation :
				
Préchauffer le four à 450º F. ou 230º C.						
						
Au centre d'une grande feuille de papier d'aluminium, sur le côté brillant,
disposer les tranches de concombre en les faisant se chevaucher.  Bien 
assécher le poisson et le disposer en une couche sur les concombres, arroser 
de jus de citron et saler.  Réunir les bords du papier d'aluminium et les 
plier pour les sceller. 						
						
Déposer la papillote sur une plaque à biscuits.  Faire cuire au four 10 
minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse à la fourchette.  Egoutter 
le poisson et le concombre.  Servir avec du beurre à la ciboulette et aux 
tomates, du beurre aux fines herbes ou du beurre au citron et au persil.						
						
Le beurre à la ciboulette et aux tomates, réduire en crème 1/2 tasse 
( 125 ml. ) de beurre ramolli.  Incorporer graduellement, en battant, 1 c. 
à soupe ( 15 ml. ) de pâte de tomates, 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de ciboulette 
séchée et 1 c. à thé ( 5 ml. ) de jus de citron.  Saler et poivrer au goût. 						
Donne environ 1/2 tasse ( 125 ml. ).						
						
Le beurre au citron et au persil, réduire en crème 1/2 tasse ( 125 ml. ) de 
beurre ramolli.  Incorporer graduellement, en battant, 1 1/2 c. à soupe 
( 22.5 ml. )de jus de citron et 1 1/2 c. à soupe ( 22.5 ml. ) de persil 
haché.  Saler et poivrer au goût. 	

Le beurre aux fines herbes, réduire en crème 4 c. à soupe ( 60 ml. ) de 
beurre avec 2 gousses d'ail hachées, puis incorporer 4 c. à soupe ( 60 ml. )
de farine, ajouter 3 tasses ( 750 ml. ) d'eau et 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de 
concentré de boeuf pour former un bouillon, mettre 1 c. à thé ( 5 ml. ) de 
fines herbes séchées, saler et poivrer au goût.
					
Pour cette recette, vous pouvez utiliser de l'aiglefin, du flétan, de la 
morue ou n'importe quel autre poisson à chair blanche.  Accompagner d'une 
salade de votre choix.