Ingrédients :	

1 1/2 livre de filets de sole                750 ml.
( dégelés si désirés )				
2 c. à table de jus de citron                30 ml.
2 c. à table de beurre                       30 ml.
2 c. à table de farine                       30 ml.
1 c. à thé de mélange pour                   5 ml.
bouillon de poulet				
1/2 c. à thé de moutarde en poudre           2 ml.
1 1/2 tasse de lait                          375 ml.
1/2 tasse de fromage Suisse                  125 ml.
canadien râpé				
2 c. à table de fromage Parmesan             30 ml.
canadien râpé				
Sel et poivre au goût				
						
						
Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.
					
Si les filets sont gros, les couper en deux sur la longueur.  Rouler 
le poisson, fixer à l'aide d'un cure-dent, si nécessaire.  Déposer 
dans un moule rectangulaire peu profond, arroser de jus de citron.  

Couvrir de papier d'aluminium.  Cuire au four de 14 à 15 minutes ou 
jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. 						
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole moyenne.  

Incorporer la farine, le mélange pour bouillon et la moutarde en 
poudre.  Incorporer graduellement le lait.  Cuire à feu moyen, tout 
en remuant, jusqu'à ébullition et épaississement.  

Ajouter les fromages Suisse et Parmesan canadiens, remuer jusqu'à ce 
qu'ils soient fondus.  Saler et poivrer au goût.  Egoutter les 
rouleaux de poisson et servir avec la sauce. 						
									
Variation de ce plat, le goût de ce plat en remplaçant le fromage 
Suisse canadien et le fromage Parmesan canadien par 3/4 tasse 
( 175 ml. ) de fromage Cheddar canadien râpé.  Accompagner d'une 
salade de votre choix.