Ingrédients :

4 filets de soles de 9 onces                        4
chacune 
10 branches d'estragon                              10
1 1/4 tasse de beurre                               310 ml.
1 tasse de vin blanc sec                            250 ml.
sel et poivre au goût

Préparation : 

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Faire d'abord fondre la matière grasse.  Verser ensuite celle-ci dans un 
plat supportant la chaleur du four.  Etaler au fond de ce dernier un lit
réalisé avec la moitié des branches d'estragon. 

Déposez-y les soles enfarinées et assaisonnées.  Porter à feu vif pendant 
quelques minutes mouiller avec le vin blanc sec et recouvrir avec les 
restes d'estragon. 

Mettre à four chaud pendant quinze à vingt minutes.  Surveiller la cuisson
et si besoin est arroser encore d'un peu de vin blanc sec.  Servi avec du 
riz et de légumes de votre choix.