Ingrédients :


4 soles de 9 onces                           4
( 250 gr. ) chacune 
1/2 tasse de beurre                          125 ml.
2 c. à soupe d'huile                         30 ml.
1 c. à soupe de persil                       15 ml.
haché 
1/2 tasse de mie de                          125 ml.
pain rassis 
1/2 tasse de champignons                     125 ml.
6 échalotes 
sel et poivre au goût
1/3 tasse de farine                          82.5 ml.
tout usage  
1 gousse d'ail émincée                       1
1/2 tasse de vin blanc                       125 ml.
sec 
1 jus de un citron

Préparation :

Retirer les deux peaux des soles.  Assaisonner et fariner.  Hacher les 
champignons nettoyés et lavés avec échalotes et ail.  Faire revenir ce
hachis avec 1/4 tasse ( 60 ml. ) de beurre chaud et 1 c. à soupe 
( 15 ml. ) d'huile sans laisser colorer ajoutez la mie de pain et le 
persil haché. 

Assaisonner et mélanger quelques instants à feu vif.  Faire dorer les 
soles dans une grande poêle contenant 1/4 tasse ( 60 ml. ) de beurre.  
Mettre les soles sur un plat allant au four ouvrez-les le long de 
l'arête centrale et farcissez-les avec votre préparation aux 
champignons. 

Napper avec la sauce faite en réduisant 2 échalotes avec le vin blanc 
le citron et le beurre incorporé hors du feu.  Faire dorer au four. 
Servir accompagner de riz et de légumes de votre choix.