Ingrédients :

6 filets de sole de 9 onces                       6
( 250 gr. ) chacun

Pour le court-bouillon :
 
3 tasses  de vin blanc sec                        750 ml.
1 gros oignon coupé en deux                       1
1 bouquet garni                                   1
arêtes de 3 soles 
6 coquilles Saint-Jacques                         6
1 tasse de crevettes                              250 ml.
22 onces de moules                                600 gr.
3 c. à soupe de farine                            45 ml.
1 jaune d'oeuf                                    1
1 pincée piment                                   1 ml. 
1/2 c. à thé de curry                             2.5 ml. 
1/2 tasse crème liquide                           125 ml.
1/4 tasse de chapelure                            60 ml.
1 once de cognac                                  30 gr.


Préparation 

Faire le court-bouillon.  Laisser cuire 10 minutes.  Passer le bouillon 
le remettre dans la casserole y déposer les 6 filets de soles roulés et 
ficelés ( pour qu'ils ne cassent pas ) laisser frémir 4 minutes. 

Ajouter les 6 coquilles Saint-Jacques des crevettes crues et cuire 
encore 5 minutes.  Mettre les moules dans une poêle les faire ouvrir à 
sec.  Filtrer le jus des moules et le verser dans la casserole. 

Décortiquer les moules.  Sortir les filets ( enlever les ficelles ) et 
les crustacés.  Mettre le tout dans un plat y compris les moules.  Faire 
chauffer du beurre dans une casserole y mélanger 3 c. à soupe ( 45 ml. )
de farine mouiller avec le bouillon et faire cuire doucement. 

Prendre 1 jaune d'oeuf y ajouter 1 pincée ( 1 ml. ) de piment, le curry 
ajouter de la crème liquide battre et verser le tout dans la sauce. 
Mélanger.  Napper le plat avec la sauce. 

Saupoudrer d'un peu de chapelure faire gratiner 10 minutes.  Flamber au 
cognac à la sortie du four.  Servir saur un lit de riz et accompagner 
de légumes de votre choix.