Ingrédients :

4 soles de 10. onces                            4
( 300 gr. ) chacune
10.5 onces de champignons                       300 gr.
1 jus de un citron                              1 
3 échalotes hachées finement                    3
1/2 tasse de vin blanc sec                      125 ml.
2 c. à soupe de beurre manié                    30 ml.
1/2 tasse de crème fraîche                      125 ml.
1/2 tasse de beurre                             125 ml.
1/4 tasse de panure blanche                     60 ml. 
1/2 tasse de fumet de poisson                   125 ml.
sel et poivre au goût

Préparation : 

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Hacher finement les champignons citronnez-les.  Hacher les échalotes. 
Parer les soles.  Beurrer largement avec la moitié du beurre un grand
plat allant au four dans lequel vous déposez les soles. 

Saupoudrez-les avec le hachis de champignons et échalotes.  Arroser 
avec le vin blanc et le fumet de poisson.  Faire pocher au four.  Les 
soles étant cuites retirez-les égouttez-les.  Faire légèrement réduire 
le fond de cuisson.

Ajouter la crème, faire épaissir à feu vif liez avec le beurre manié 
travaillez au fouet.  Incorporer le reste de beurre à cette sauce. 
Décorer le plat de service de pommes Duchesse à la poche à douille. 

Napper avec la sauce.  Saupoudrer de panure blanche.  Faire gratiner 
au four.  Servez bien chaud accompagner d'une salade de votre choix.