Ingrédients :

4 filets de soles                         4
1/2 tasse de vin blanc                    125 ml.
sec 
1 bouquet garni                           1
2 clous de girofle                        2
1 oignon  émincée                         1
1 c. à soupe de persil                    15 ml.
sel et poivre au goût
1 jus de un citron                        1
3 noisettes de beurre                     3
2 jaunes d'oeufs                          2
1/2 tasse de moules                       125 ml.
1/2 tasse de crevettes                    125 ml.
1/2 tasse de champignons                  125 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Laver les filets de soles.  Faire cuire du vin blanc sec avec un bouquet 
garni 2 clous de girofle un oignon et du persil.  Après réduction passer 
au tamis.  Disposer les filets dans un plat allant au four.  Saler et 
poivrer.

Arroser avec le jus d'un citron.  Mouiller avec le vin et parsemer de 
noisettes de beurre.  Mettre à cuire au four de 15 à 20 minutes environ. 
Préparer une sauce avec beurre farine et vin blanc.  Lier avec 2 jaunes 
d'oeufs. 

Ranger les filets de soles sur un plat.  Garnir de moules crevettes
champignons cuits au beurre et napper avec la sauce.  Entourer le plat 
de fleurons feuilletés.  Servir avec du riz et des légumes de votre choix.