Ingrédients :

4 filets de sole                            4
2 oeufs                                     2
1 c. à thé d'eau                            5 ml.
1/2 tasse de farine                         125 ml.
18 craquelins                               18
3/4 de tasse d'amandes                      190 ml.
effilées 
sel et poivre au goût
1/4 de tasse de beurre                      60 ml. 
1/4 de tasse d'huile                        60 ml.
                                  
Pour la sauce aux crevettes :

1/4 de tasse de beurre                      60 ml.
ramolli                                     1
1 petite gousse d'ail 
1 paquet de 5 onces ( 150 gr. )             1
de petites crevettes
3/4 de tasse d'eau                          190 ml.
1/4 de tasse de vin blanc                   60 ml.
sec 
2 c. à soupe de farine                      30 ml.
1 c. à soupe d'aneth frais,                 15 ml.
haché 
1 c. à soupe de jus de citron               15 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre 1 c. à soupe ( 165 ml. ) de beurre à feu 
moyen.  Couper l'ail en trois, le cuire dans le beurre pendant deux 
minutes puis le jeter.  Y sauter les crevettes durant 3 minutes ou jusqu'à 
ce qu'elles prennent une belle couleur rosée. 

Verser l'eau et le vin dans la casserole.  Mélanger à part le reste du 
beurre et la farine, et incorporer au liquide.  Porter à ébullition et 
cuire en remuant pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

Ajouter l'aneth et le jus de citron.  Saler et poivrer.  Réserver au chaud.                                                          
Éponger les filets de poisson.  Dans un plat peu profond, battre les oeufs 
et l'eau.  Mettre la farine dans une assiette. 

Au robot culinaire, émietter finement les craquelins et les amandes.  Saler, 
poivrer et mettre dans une autre assiette.  Passer les filets un à un dans 
la farine, puis les tremper dans l'oeuf et bien les enrober du mélange 
d'amandes. 

Dans un grand poêlon, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif.  Y dorer 
les filets, de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson se 
défasse facilement.  Napper de sauce et servir accompagner de riz de votre 
choix et une salade.