Ingrédients :
                                  
6 gros filets de sole                         6
3/4 tasse de vermouth                         190 ml.
1 jus de une orange                           1
1 livre de petits                             454 gr.
champignons en boîte      
1 carotte râpée                               1
1 blanc de poireau émincé                     1 
1 oignon émincé                               1
3 c. à soupe de crème                         45 ml.
fraîche 35% 
1 pincée de curry                             1 ml.
1/4 tasse de beurre                           60 ml.
sel et poivre au goût 
1/2 tasse de farine                           125 ml.
tout usage

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C

Verser le vermouth dans une casserole, ajouter le jus d'orange, le curry, 
le jus des champignons, sel et poivre.  Faire réduire à 1/2 verre sur 
feu vif. 

Incorporer la crème fraîche.  Laisser bouillonner encore 2 minutes.  Dans 
une poêle, faire étuver la carotte, l'oignon et le poireau avec le beurre, 
sur feu moyen pendant 2 minutes. 

Ajouter les champignons et remuer quelques secondes.  Y mélanger la sauce. 
Verser le tout dans un grand plat allant au four.  Fariner les filets de
sole, les secouer, les plier en deux et les glisser dans la sauce tiède 
ou froide. 

Faire cuire 20 minutes dans le four.  Servir dans le plat et accompagner 
de pâtes fraîches ou de riz.