Ingrédients :

2 grandes soles                             2
1 jus de un citron                          1 
2 oeufs                                     2
1 c. à soupe de persil                      15 ml.
haché 
2 c. à soupe de beurre                      30 ml.
1 c. à soupe de farine                      15 ml.
1/2 tasse de champignons                    125 ml.
1 tasse de crème fraîche                    250 ml.
1 jaune d'oeuf                              1
2 tasses de vin blanc sec                   500 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Faire sauter les filets de soles avec un morceau de beurre.  Ajouter un verre 
de vin blanc sec et le jus d'un citron.  D'autre part faire cuire deux oeufs 
à l'état dur écalez-les et hachez-les avec le persil. 

Faire bouillir avec de l'eau les arêtes des soles.  Faire fondre 1 c. à soupe
( 15 ml. ) de beurre ajoutez-y la farine l'eau des arêtes la crème un peu de 
vin blanc sec sel et poivre. 

Lier avec un jaune d'oeuf.  Faire cuire les champignons avec un peu de beurre 
et un peu de vin blanc sec.  Dresser le mélange oeufs durs-persil sur les 
filets de sole, couvrir des champignons et arroser avec la sauce.  Servir avec 
du riz et des légumes de votre choix.