Ingrédients :

5 onces de sardines à                         150 gr.
l'huile 
1 tasse de béchamel                           250 ml.
bien épaisse 
1/2 tasse de fromage                          125 ml.
Gruyère râpé 
4 oeufs                                       4
1/4 tasse de beurre                           60 ml.
1/3 tasse de farine                           82.5 ml.
tout usage 
2/3 tasse de lait                             165 ml.
sel et poivre au goût
1 noix de muscade                             1

Préparation : 

Préchauffer le four à 460º F. ou 240º C.

Faire fondre le beurre dans une casserole.  Délayez-y la farine en tournant 
et ajoutez-y le lait.  Tourner et laisser prendre de manière à obtenir une 
béchamel épaisse. 

Assaisonner de sel de poivre et de muscade.  Hors du feu incorporez-y les 
quatre jaunes d'oeufs et petit à petit le Gruyère râpé.  Battre à l'aide 
d'un fouet.  Fouetter les blancs d'oeufs en neige bien ferme. 

Retirer les sardines de l'huile et décortiquez-les.  Ecrasez-les à l'aide 
d'une fourchette et ajoutez-les à votre préparation.  Incorporer délicatement 
les blancs d'oeufs et versez cet appareil dans un plat à soufflé.

Placez votre soufflé au four et faites-le cuire 25 minutes environ, Ne pas 
ouvrir le fourneau durant la cuisson.  Servir avec du riz et de légumes de 
votre choix.