Ingrédients :

1 livre filets de poisson                         454 gr.
6 filets de soles                                 6
2 c. à soupe de beurre                            30 ml.
sel au goût
poivre noir fraîchement 
moulu au goût
1/2 c. à thé de poivre                            2.5 ml.
de Cayenne 
2 blancs d'oeufs                                  2
1/2 tasse de double crème                         125 ml.
1 c. à soupe de persil                            15 ml.

Pour la sauce : 

1 boite d'asperges surgelées                      1
sel poivre noir fraîchement 
moulu au goût
1/2 tasse de crème double                         125 ml.
1 oeuf                                            1

Préparation :

Préchauffer le four à 250º F. ou 120º C.

Beurrer légèrement 6 petits ramequins et remplir chacun d'eux avec un 
filet de sole généreusement salé et poivré.  Passer au robot culinaire
les autres filets de poissons. 

Ajouter la crème du sel du poivre, mélanger au batteur ou piler à travers 
un tamis jusqu'à obtenir une pâte onctueuse continuer à battre jusqu'à 
consistance de crème épaisse à laquelle vous incorporer les blancs d'oeufs 
battus en neige ferme. 

Remplir le centre de chaque ramequin avec cette mousse de poisson et 
mettez-les au four au bain-marie bouillant.  Cuire au four doux 25 minutes 
environ jusqu'à ce que la mousse devienne ferme et que les filets soient 
tendres sous la fourchette. 

Faire cuire les asperges dans l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce 
qu'elles deviennent tendres.  Egouttez-les et passez-les au robot culinaire
avec la crème et l'oeuf.  Saler et poivrer selon votre goût, puis réchauffer 
à feu doux sans cesser de tourner en veillant à ne pas laisser bouillir la 
sauce. 

Servir les soufflés dans les ramequins ( ou démoulés si vous le préférez ) 
nappés d'une cuillerée de sauce et garnis d'un brin de persil, accompagner 
de riz et de légumes de votre choix.