Ingrédients :

3/4 livre de pâte brisée                        400 gr.
ou feuilletée
5 onces d'épinards surgelés                     150 gr.
1 livre d'églefin frais                         454 gr.
1 jaune d'oeuf                                  1
1/4 tasse de crème fraîche                      60 ml.
2 c. à soupe de beurre                          30 ml.
sel et poivre au goût
1 jaune d'oeuf                                  1
1 c. à soupe de lait                            15 ml.
pour dorer

Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 170º c.

Faire blanchir les épinards à l'eau bouillante pendant 10 minutes, égouttez-les 
et pressez-les soigneusement.  Etalez la pâte au rouleau.  Avec les trois quarts 
de l'abaisse, foncez un plat creux beurré, allant ou four et à table. 

Garnir d'églefin et de hachis d'épinards en couches alternées.  Battre le jaune 
d'oeuf avec la crème et le beurre fondu, assaisonnez, verser le tout sur la 
préparation et recouvrir avec le reste de pâte pour former le couvercle. 

Ourler bien les bords tout autour pour enfermer la garniture et ménager une 
cheminée au centre.  Dorer la pâte au jaune d'oeuf battu avec le lait.  Faire 
cuire au four pendant 1 heures et 15 minutes.   Protéger éventuellement le dessus 
de la tourte avec un papier d'aluminium si elle dore trop vite.  

Servir chaud, dans le plat de cuisson accompagner de riz et de légumes de votre 
choix.