Ingrédients :

11 livres de maquereaux                  5 kg.
2.2 livres de courgettes                 1 kg.
1/2 c. à thé d'huile                     2.5 ml.
d'olive 
10 cumin en grains                       10
sel et poivre au égout

Pour la sauce : 

3 belles tomates                         3
1 botte de ciboulette                    1
1 jus de un citron                       1 
1/2 c. à thé d'huile                     2.5 ml.
d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.
 

Laver les filets de maquereaux.  Mettez-les dans un plat arroser 
d'un filet d'huile d'olive saler et poivrer.  Laisser cuire au 
four 8 minutes.  Faire des bandes de courgettes de 1/8 pouce 
( 1 cm. ) d'épaisseur. 

Passez-les une minute à feu vif dans une poêle avec de l'huile 
d'olive.  Posez-les sur du papier absorbant.  Tapisser le fond 
et les bords d'une terrine avec un film plastique. 

Dresser par couches successives les filets de poisson et les
bandes de courgettes.  Assaisonner chaque couche de sel de poivre 
et de cumin. 

Tasser bien la dernière couche recouvrir d'un film plastique et 
mettre au frais pendant une nuit.  Avant de servir, démouler la 
terrine sur un plat.  Pour la sauce, couper en morceaux 3 tomates 
épluchées mélangez-les.

Ajouter un filet d'huile d'olive 1 c. à soupe ( 15 ml. ) d'eau et 
le jus d'un citron.  Parsemer la terrine avec la ciboulette et la 
sauce.  Servir accompagner d'une salade de votre choix.