Ingrédients :

1 livre de filets de brochet                 454 gr.
3 oeufs 
1 1/2 tasse de crème fraîche                 125 ml.
1/4 tasse d'échalotes                        60 ml.
1/2 tasse de champignons                     125 ml.
1 c. à thé de coriandre                      5 ml.
1/4 tasse de poivron rouge                   60 ml.
sel et poivre du moulin 
au goût
3/4 livre de saumon frais                    400 gr.
1/2 livre de filets de sole                  227 gr.
1/3 tasse d'épinards                         82.5 ml.
5 onces de courgettes                        150 gr.


Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.

Broyer les filets de brochet au robot culinaire, ajouter le sel le 
poivre, les oeufs et la crème au dernier moment. Incorporer la 
coriandre les échalotes, le poivron rouge et les champignons hachés. 

Lever les filets de saumon, les saler et les poivrer.  Procéder de 
la même façon avec le barbue.  Blanchir les épinards les presser et 
les essorer.  Blanchir les courgettes et les couper en gros 
bâtonnets. 

Chemiser la terrine avec la farce qui comprend donc le brochet broyé, 
la crème et les oeufs additionnés des champignons, de la coriandre, 
des échalotes et du poivron.  Remplir l'intérieur de couches 
successives de poisson et de légumes cuits. 

Pour termine, masquer avec le reste de la farce.  Cuire au bain-marie 
dan le four pendant 1 heure.  Laisser refroidir et garder au froid 
jusqu'au lendemain.  Servir éventuellement avec une sauce verte ou 
au cresson et une salade de votre choix.