Ingrédients :

6 filets de poisson                           6
1 c. à soupe de persil                        15 ml.
1 c. à soupe de ciboulette                    15 ml.
2 oeufs durs                                  2
1 poivron rouge                               1
1 poivron jaune                               1
1/2 tasse demie de pain                       125 ml.
trempée dans du lait. 
sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de muscade                       2.5 ml.
1/3 tasse de vin blanc                        82.5 ml.
1/4 tasse d'armagnac                          60 ml.
5 bandes de lards de 1/8 pouce                5
( 1 cm. ) posées en croisillons
      
Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.

Passer au hachoir à viande ( grosse grille ) des filets de poisson avec 
du persil de la ciboulette  2 oeufs durs  1 poivron rouge 1 poivron 
jaune de la mie de pain trempée dans du lait. 

Bien mélanger ajouter sel poivre muscade un peu de vin blanc et 
d'armagnac. Barder le fond d'une terrine avec des bandes de lards posées 
en croisillons.  Déposer la farce.  Remettre des bardes de lard en 
croisillons. 

Couvrir d'aluminium cuire 1 heure et 30 minutes au four.  Se mange froid 
avec une sauce vinaigrette dans laquelle on aura haché un oeuf 
dur du persil et des câpres et accompagner d'une salade de votre choix.