Ingrédients :

3 endives                                3
3/4 livre de saumon                      454 gr.
1 branche d'aneth                        1

Pour la gelée : 

3 os de veau                             3
1 couenne de lard                        1
1 oignon piqué                           1
3 clous de girofle                       3
1 bouquet garni                          1
3 poireaux                               3
4 carottes                               4
1 1/2 tasse de vin                       375 ml.
blanc sec
 
Pour le court-bouillon : 

1 oignon piqué                           1
1 clou de girofle                        1
1 poireau                                1
1 carotte                                1
1 c. à thé de thym                       5 ml.
1 feuille de laurier                     1
1/2 tasse devin blanc                    125 ml.
sec

Préparation : 

Mettre les ingrédients pour faire la gelée dans de l'eau ajouter le vin 
blanc cuire au moins 3 heures.  Préparer le court-bouillon le cuire au 
moins 1 heure. 

Mettre le poisson à cuire à couvert dans le court-bouillon.  Effeuiller 
3 endives pour tapisser le moule mettre l'aneth au fond avec des endives 
taillées en lanière. 

Recouvrir de gelée.  Nettoyer le saumon cuit et mettre un couche de 
poisson une couche de lanières d'endives et de la gelée et ainsi de suite. 
Finir par des feuilles d'endives.  Recouvrir le tout de gelée. 

Mettre 12 heures au froid.  Servir avec une salad3 de votre choix et un 
bon pain style campagnard.