Ingrédients :

2.2 livres de filets de saumon                 1 kg.
2.2 livres d'épinards en branches              1 kg.
4 tasses de fumet de poisson                   1 litre
1/4 tasse d'échalotes hachées                  60 ml.
8 feuilles de gélatine                         8
2 c. à soupe de ciboulette                     30 ml.
ciselée 
1/4 tasse de beurre                            60 ml.
sel et poivre au goût

Préparation : 

Faire revenir les épinards avec 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d'échalotes dans 
2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre pendant 5 minutes.  Saler et poivrer. 
Réserver et laisser tiédir. 

Couper les filets de saumon en morceaux.  Les faire cuire à la vapeur 
pendant 8 minutes.  Faire revenir dans le reste de beurre 2 c. à soupe 
( 30 ml. ) d'échalotes pendant 2 minutes en remuant. 

Laisser tiédir.  Saler et poivrer.  Faire tremper les feuilles de 
gélatine dans un peu d'eau froide.  Faire chauffer le fumet de poisson. 
Retirer du feu y ajouter les feuilles de gélatine une à une pour les 
faire fondre laisser tiédir. 

Dans un moule à cake verser un peu de fumet de poisson faire prendre 
au réfrigérateur.  Puis déposer en couches le saumon et les épinards 
jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Finir par le saumon.  Verser le reste de fumet bien tasser le tout 
et faire prendre au réfrigérateur au moins 4 heures servir bien frais 
avec de la crème à la ciboulette.  Servir accompagner d'une salade de 
votre choix.